腌制食品的危害(腌菜对身体的坏处与好处)

腌制食品的危害

生活中随处可见腌制食品,不仅是自家饭桌上,就连餐馆也有腌制的食品,腌制食品的主要好处就是可以延长保质期,而且风味也很独特,但是在腌制的过程中会加入很多食盐,这样的食品吃太多是不利健康的。那么,吃腌制食品有什么危害呢?

1、常吃腌制食品的危害

腌制食品的危害(腌菜对身体的坏处与好处)插图

(1)加重肝脏负担

由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒,但仍会造成年人体肝脏负担加重。

(2)加重肾脏负担

火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过多,影响身体的水平衡,造成血压波动及肾功能损害。

(3)易溃疡和发炎

腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”。所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

(4)易中毒

腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色,口唇和指甲床发青,重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状,甚至昏迷。

(5)易结石

腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

(6)易致癌

食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

2、腌制食品有哪些

常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脱水果蔬有脱水蘑菇干,脱水洋葱丝等。

腌制食品,咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品,均合硝酸盐和亚硝酸盐,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。在宁波菜腌制过程中,也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐,如用量不当,均有形成亚硝胺的危险,同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。

腌菜对身体的坏处与好处

【腌菜吃过多的4大危害】

增加肾脏负担,导致高血压。食物通过腌制后,营养成分基本上被破坏,吃的再多也吸取不了营养,相反,腌制食品大都是放了过多的盐,导致食品的含盐量过高,而身体里的盐过高,就会影响身体的水平衡,导致肾脏的负担加重,容易产生高血压。

容易得溃疡和发炎。腌制的食品,维生素C被大量破坏,其成分几乎“荡然无存”。所以,如果大量进食腌菜,就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降,引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。

容易患结石。北方有一种腌制的酸菜,也是大家所喜爱的。但是,腌制的酸菜中含有太多的草酸和钙,食用后会被大量吸收,在肠道内就会形成草酸钙,不易被排出体外,而草酸钙会结晶沉积在泌尿系统,形成泌尿系统的结石。

容易患癌症。因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐,而大量的食用,亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合,生成一种亚硝酸胺的物质,而这种物质就是致癌的,所以,常吃腌制类的食物,就容易患癌症。

扩展资料:

腌菜的最佳食用时间

一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间:温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,“亚硝峰”出现就比较晚。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说,到
20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的。

真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

专家还提醒,腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

腌菜对我们的健康危害很大,一定要少吃哦。

不适合多吃腌菜人群:

1、准妈妈应少吃腌菜

怀孕后部分妇女因为食欲的降低,偏向爱吃酸食,尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的,但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。

腌菜之中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤,使子宫发生肿瘤,诱发胎儿畸形。

2、儿童和老人应少吃腌菜

儿童的肾脏防御系统不是很完善,多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害,而老人亦是如此,老人身体组织器官防御能力下降,常吃酸菜会使致病细菌侵入身体,造成一定的危害。

参考资料:人民网-常吃腌菜有4大危害当心患结石

参考资料:人民网-腌菜腌多长时间能吃所有腌菜都致癌吗?

腌制食物吃多了会怎么样?腌制食物吃多了有什么危害?

很多家庭都有腌制食物的习惯,但经常吃对身体不好,听说还会导致癌症几率增加。那么腌制食物吃多了会怎么样?腌制食物吃多了有什么危害?

腌制食物吃多了会怎么样
腌制食物味道香辛,的确具有开胃的功效。但是,腌制食品处于经过长时间的腌制保存,其中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,但毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。而且,腌制食品里含有大量的盐分。有机体的运转虽然离不开盐分,但高盐饮食会增加患胃癌的危险,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。可是,如果嗜食腌制食物,盐分的摄入量势必远远高于这个数字。为了避免品味过咸,改善风味,和使腌制的食品颜色更好看,在腌制过程中,会放一些防腐剂、糖精和亚硫酸盐等,虽说这些添加剂符合国家标准,但毕竟是化学食品剂,对健康还是有一定的危害的。此外,化验表明,腌制食物中还含有亚硝胺和多环芳烃类化合物,亚硝胺可变价为致癌物质亚硝基吡咯烷,而多环芳烃类化合物本身就具有很强的致癌作用。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,还有某些腌制食品在运输和储藏中容易发生分解,使致癌物质成分进一步增大。所以,腌制食品食用时要慎重选择,不宜常吃。

腌制食物吃多了有何危害 危害一、容易中毒
腌制食物或久置的剩菜,其中含有亚硝酸盐,如果长期大量的食入,容易导致血管扩张、血液输氧气能力下降,引起人体中毒。一般摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒,如果超过3克则会导致死亡。基于移动互联网技术在保护患者隐私前提下提供在线咨询,预约挂号,康复随访等医疗服务
危害二、致癌
亚硝酸盐能产生亚硝胺,引起人体的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而广州等地区鼻咽癌高发也和爱吃咸鱼有关。 
危害三、致畸
在一些研究中发现亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,尤其是6个月之内的胎儿对亚硝酸盐特别敏感。研究表明5岁以下的儿童发生脑癌的风险度增高和母体摄入的亚硝酸盐量有关。而且,亚硝酸盐还可以通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿的机体组织出现缺氧现象,如皮肤出现紫青色斑点。所以,不管是肉类、鱼类、还是蔬菜类食物,都不宜放入大量的盐进行腌制。但如果特别偏好腌制食物,可以选择少吃,以及在腌制时候减少亚硝酸盐的产生。

减少亚硝酸盐的危害
1.添加调味汁:一些调味汁可以阻断亚硝酸胺的合成,降低危害。如芦荟汁、蒜汁、姜汁等。这些物质具有一定抑菌和抗氧化的作用,减少亚硝酸盐和亚硝酸胺的产生。

2.添加维生素C:在腌制食物时添加维生素C或柠檬酸,可以阻断亚硝酸盐和胺类物质的结合,同时补充腌制食物中流失的维生素C.

3.多吃新鲜蔬果:降低亚硝酸盐危害最简单的方法就不吃或少吃腌制食物,平时多吃新鲜的蔬果和肉类,不吃腌制时间在24之内的食物。多补充具有抗氧化作用的维生素C和维生素E.

多吃腌制食品有什么害处?

腌制食物是我国传统食品,比如腌咸菜、腌酸菜、腌雪里蕻等,已成很多家庭的习惯腌菜。腌菜方便,吃法多样,也易于存放,故受到人们喜爱。但是,常吃腌菜对人体健康不利。

首先,蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失。

其次,腌制食物有的有毒素,会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙,由于酸度高,食后容易被肠道吸收,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。如果加入食盐量少于15%,腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,一周后亚硝酸盐含量增加,两周后达到高峰,并持续至三周。人若进食了带有亚硝酸盐的食品后,会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色,口床和指甲床发青,俗称“乌嘴症”,重者还会伴有头晕、头痛、心律加快等症状,严重者可发生昏迷而死亡。

还有,亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺。而亚硝胺是一种致癌物质。

所以,腌制食品营养受损且有害,不是人们理想的食品,以少吃或不吃为宜。

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