味精与鸡精哪个危害大

众所周知,关于味精和鸡精,虽然从名字上来看并不相同,但目前市面上所售的鸡精从配料表上来看,其中所含的主要成分仍然是谷氨酸钠,所以其实大部分的鸡精与味精是差不多的,一般在正常的使用量下并不会对人体造成很大的危害。相关知识介绍如下!

味精与鸡精哪个危害大?如果不想要谷氨酸钠这种成分的话,那么建议在选购的时候,可以看清楚配料表,选择主要成分为蘑菇、鸡肉、大骨等天然物质的鸡精,但这种鸡精价格也会相对更高一些。

鸡精和味精中能够对人体健康造成影响的主要成分是谷氨酸钠,按我国制定的产品质量标准,鸡精中的谷氨酸钠含量在5‰以上,还有核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等其他成分;而味精中按照谷氨酸钠含量可分为99%、95%、90%、80%这4种规格,可以在包装上面查看。由此可见,味精中的谷氨酸钠含量远高于鸡精,过量食用时味精的危害更大。

味精与鸡精哪个危害大插图

关于鸡精是否比味精安全的疑问,其实不需要找专家。我们只要看看鸡精的成分表就会发现,排在鸡精成分表中的第一位就是味精。

从成分构成上来看,味精全部都是谷氨酸钠,而鸡精90%都是谷氨酸钠,此外,它还添加了一些类似鸡味的鲜味物质。所以大家在使用的时候,根据自己喜好选用就行了,二者并没有明显的差别。

味精一天吃多少合适?1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定,味精的ADI值0mg~120mg,即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。换算一下,一个50千克的成年女性,一天吃味精不宜超过6克。

味精吃多了,会造成血液中谷氨酸的含量升高,限制了人体利用钙和镁,可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状,对人体的生殖系统也有不良影响。

食用味精注意什么?1、孕妇及婴幼儿不宜吃味精,因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。

2、患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

3、在烹制菜肴时,味精的投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候,若菜肴需勾芡的话,味精应在勾芡之前投放。

4、烹制含碱食物时最好不要放味精,以免产生不良气味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。

5、味精不可多吃,应适量。高汤、鸡肉、鸡蛋、水产品制作的菜肴中不需要再放味精。

6、忌高温烹调,否则会产生致癌物。

总结:在过量食用的前提下,味精的危害更大,适量食用无危害。

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