现在我们的生活越来越好了,最明显的就是餐桌上的变化,从原来的食不果腹到现在的小康生活,我们考虑的不是吃饱的问题,而是是什么,怎么吃,吃出健康的问题,肉类尤其是家家禽更是餐桌上的常客,但是家禽的吃法却有讲究,那么,家禽怎样吃比较健康?家禽身上的哪些部位最好不要吃。
家禽这些部位不要吃
鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物,但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题,吃了人体也容易出现健康状况,所以,以下家禽身上的这些部位一定不要吃。
禽“尖翅”
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
兔“臭腺”
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。
畜“三腺”
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。
羊“悬筋”
又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。
鱼“黑衣”
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
家禽肉的选择建议
1、常用鸡的品种
(1)九斤黄:原产山东,是著名的肉用鸡。因其飞羽毛以黄色较多,且躯体大而得名。该鸡肉质肥嫩,柔软,体内脂肪较多。
(2)狼山鸡:原产江苏南通马塘、石港、岔河、拼茶等地。1872年英国人在产地得此鸡种,因由南通狼山出口,故命名为狼山鸡。该鸡骨骼细小,胸部肌肉发达,肉质嫩,脂肪积蓄体内,且在肌肉中均匀分布,屠体洁白美观,为世界禽谱中久负盛名的鸡种。
(3)寿光鸡:原产山东省寿光县而得名,是优良的蛋肉兼用型。成年鸡体重在3.5-4千克,母鸡3千克左右,年产蛋100-130个,肉质好。
(4)白洛克鸡:原产美国,肉用型。公鸡重4.5-5千克,母鸡重3.5-6千克,肉质差。
2、常用鸭的品种
(1)北京鸭:原产北京西郊玉泉山一带。该鸭生长快,易育肥,肉质好,脂肪多。由于人工饲养,其消化系统发达,腿短,胸部丰满,成年公鸭3.5-4千克,母鸭重3-3.5千克。是世界著名的肉用鸭,为“北京烤鸭”的专用鸭。
(2)娄门鸭:原产于江苏苏州娄门地区,体形大,胸部丰满,含脂中等,肉质细嫩而白,口味鲜美,是良好的肉蛋兼用鸭。
(3)高邮鸭:原产于江苏高邮地区,以产双黄蛋最为闻名。成年公鸭重约2.6千克,母鸭重2.5千克,为蛋肉兼用型。
(4)建昌鸭:产于四川西昌一带,蛋肉兼用型。该鸭生长快,体形大,成熟早,肝肥大,肉肥而不腻,香味浓郁。
3、常用鹅的品种
(1)狮头鹅:原产广东潮汕饶平县,属大型鹅。该鹅头大眼小,公鹅脸部有很多黑色肉瘤,并随年龄而增大,因略似狮头而得名。此鹅生长快,成熟早,肉质优良,净肉率高。成年公鹅体重10-15千克,母鹅9-12千克。
(2)奉化鹅:主要产于浙江奉化地区,此鹅体形较高大,羽毛洁白,胸肋发达,臀部丰满,骨软肉鲜。该鹅生长速度快,从出壳雏鹅到成年鹅,一般只需60天。成年公鹅体重7-8千克,母鹅6-7千克,属中型鹅。
如何挑选安全鸡蛋
不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装进塑料袋内,以免污染冰箱内的其他食用品。假如担心清洗会影响保存质量,可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净,再装袋放进冰箱保存。
不论哪种鸡蛋,等量的蛋白、蛋黄,其营养含量都是差未几的。挑选鸡蛋,并非挑选其营养含量,更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡蛋。对于包装好的鸡蛋,首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期,最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋,一般有三种方法挑选。
第一,看外观。
蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,由于它的蛋壳薄,轻易使细菌进进鸡蛋内部。
第二,听声音。
拿起鸡蛋在耳边摇摆,假如没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
第三,用水泡。
鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆净水,将鸡蛋放进水里,假如鸡蛋快速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
家禽肉一定不能吃的部位
畜三腺
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种生理性有害器官。
羊悬筋
又称蹄白珠,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。
兔臭腺
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。
禽尖翅
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
鱼黑衣
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。
有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜,从蛋壳的光滑程度不能判定鸡蛋是否新鲜。由于很多厂家为保证鸡蛋清洁,在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒,再涂上一层油脂,这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是,鸡的产道和粪道结合在一起,鸡蛋表面很轻易残留鸡粪,假如不清洗,鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进进,从而导致污染,所以挑选洁蛋更安全。
家禽肉怎么吃
鸡蛋鸭蛋松花蛋得煮熟了吃
一直以来鸡蛋是人们营养早餐的首选,有些人喜欢用生鸡蛋冲水喝或吃半熟的溏心蛋,即便吃煎蛋也选单面煎,“不熟的蛋黄口感好。”市民小高说,他经常这么吃,从未拉过肚子。
事实上即使没有禽流感,鸡蛋也应该弄熟了吃。市保健协会副会长、营养学教授刘政说,吸收鸡蛋营养最好的方法就是煮熟了吃,生鸡蛋的蛋白中有一种成分会阻碍营养吸收。另外,蛋壳外的微生物可能通过毛细孔进入蛋内,在一定温度和湿度下细菌大量繁殖,生吃被感染的鸡蛋有可能出现腹泻、腹痛、发烧等症状。
鸡蛋也不能过分加热,太“老”的鸡蛋中凝固的蛋白质也不利于消化吸收,一般水开后再煮5-6分钟,这个鸡蛋应该就是全熟了,“此时蛋清的温度大约是100℃,蛋黄中心的温度大约在65~70℃,完全可以杀死病菌。”由于无法判断市场上松花蛋和咸鸭蛋的煮制时间,市民食用前最好能再煮一下以便杀死有害细菌。
白斩鸡口水鸡为熟透改做法
“禽流感弄得我都不敢吃口水鸡了。”市民小马表示,酷爱川菜的她每次去川菜馆必点口水鸡,但最近暂时放弃了这项爱好,“像口水鸡、白斩鸡这种冷盘,万一烹饪时鸡肉没熟不就危害健康了吗?”
据介绍,传统烹饪手法制作出的白斩鸡的确没全熟,“以往做白斩鸡时把鸡放在烧开的水中,用小火加热15~20分钟,保证锅里的水不沸腾,利用水的热度把鸡浸透泡熟,这样鸡肉会比较嫩,但不是熟透的,骨头里会带着血丝。而现在情况特殊,为了食用安全,饭店已经改变了做法,将鸡肉放在开水里煮至全熟。”由先生说。
同样是冷盘的口水鸡制作时为求口感,一般用水煮开十几分钟再关火焖10分钟,尽管温度能达到100℃但其实鸡肉也是刚刚熟,现在一些川菜馆为了安全起见,也改变了做法,会将鸡煮熟煮透再拌调料。
烤鸡翅烤鸡脖带血丝可别吃
进入4月海边烧烤、自助烤肉等活动增多,烧烤时少不了鸡翅、鸡脖、鸡爪子等美味助兴,而由于炭火旺盛程度不同,人们经常无法从时间上判断鸡肉是否烤熟。
烧烤的确经常存在肉类烤不熟的状况,而食用半生不熟的禽肉确实会危害健康。有些烧烤类肉串为追求口感只烤单面,而正确的烹饪方法是把肉在炭火上来回翻烤,直至里边没有血丝呈有型的凝固状才可食用。此外,生鸡蛋、生鸡肉做之前要用水洗,洗的时候戴上手套,避免接触。