虾酱要发酵多久

虾酱要发酵多久

大家应该都知道,虾酱是用虾子和盐腌制,并且经过了发酵制作而成的,那么虾酱发酵需要多久呢?很多人都不知道,下面就让本文来为大家展开具体的讲述说明,希望可以给各位提供一些有效的参考。

1、虾酱发酵多久

虾酱要发酵多久插图

虾酱在制作过程中,确实是需要进行发酵的,而且发酵的时间是有所控制的,一般在15天到30天左右,不可以低于这个时间,当然也不可以超过这个时间,只有在规定的时间内,才能够将其发酵完全,所以大家在制作时一定要控制好时间,这是制作虾酱非常关键的,而且要确保环境温度也很重要。

2、虾酱制做要求

制作虾酱是有所要求的,首先要准备好新鲜的虾子,尽量选择小一些的,体型小但是要肉质结实的,然后将其放到容器中,用木棍将其捣碎捣烂,再放入一些盐,进行腌制,最后再把它压紧,盖上盖子等其发酵,发酵的时间上我们也说过了,一般在15~30天,等其发酵好以后,再放入一些香料,腌制完全后即可。

3、虾酱的特点

制作完成的虾酱是非常鲜香的,闻起来就特别的香,吃起来非常的鲜,在我国很多地区都特别的受欢迎,通常虾酱会被用作于调味,在制作一些菜肴时放入一些虾酱是比较适合的,既能够使菜肴的口味得到改善,又能够增加一些营养,但是要注意,虾酱的食用量需要得到控制,毕竟是腌制过的,所以不能多吃,喜欢吃虾酱的朋友要注意这一点。

虾酱发酵的时间大概在15~30天左右,所以大家在制作时对于时间的把控是需要注重的,合理适量的吃一些虾酱是可以品尝美味补充营养的,但要注意不可多吃。

如何自制虾酱

想要制作出美味可口的虾酱,首先需要准备好鲜虾1000g、食盐200g。我们把鲜虾洗净之后沥水,按照500克虾比100克盐的比例,把盐和虾一起搅拌成泥,之后就可以倒入干净的容器中,需要在上面罩上一层纱布,然后放到阳光充足的地方,让虾酱进行自然的发酵,每天都乤开纱布,然后用干燥、消过毒的筷子进行搅拌。等上半月左右之后就可以吃了,虾酱发酵好之后颜色是红色的。盖上盖之后放到冰箱中进行保存就可以了。
炒虾酱怎么炒好吃
虾酱炒着吃是很不错的选择,虾酱豆腐是其中非常美味的吃法,需要准备好豆腐500g、虾酱2/3勺、韭菜1小把、食盐5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。首先豆腐需要我们用刀切成块儿,在锅中需要放上足量的冷水,然后把切好的豆腐块放入锅中,开大火,让豆腐和水能够同时加热,等到水温上升到90度左右的时候,就可以转成小火进行加热,等到豆腐慢慢上浮的时候,我们就可以把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用,把锅放在火上烧热,在其中加入适量的植物油,还需要加入虾酱,再在其中倒入3勺花椒水,煮上一会儿,让虾酱被花椒水完全稀释之后,把浸泡好的豆腐控水,捞出之后放在虾酱中,用铲子翻炒均匀,这时候把韭菜和小葱洗净,切成小段,同时大蒜需要去皮切片,在锅中撒入韭菜或小葱、大蒜片提味,最后加盐调味就可以出锅吃了。
虾酱炒白菜同样是吃虾酱的时候不错的选择,需要准备好白菜160g、虾酱100g、虾油适量、葱适量。首先要把白菜芯横切成丝,而葱需要切成细段备用。在锅中需要放入虾油,再加入葱花炒香,在其中加入适量的虾酱炒香。然后加入白菜芯翻炒。等到白菜软烂的时候就可以出锅吃了。

即食虾酱怎么做

.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30~35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、
原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,发酵均匀。连续进行
15~30天左右,至发酵大体完成为止。酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖,不使日光直照原料,防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的
混入。虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。如要长时间保存,必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70~75%。如捕捞后不能及时加工,需先加入
25~30
虾酱
%的食盐保存。这种半成品称为卤虾,运至加工厂进行加工时,将卤虾取出,沥去卤汁,并补加5%左右的食盐装缸发酵。
3.增香:在加食盐时,同时加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均匀,以提高制品的风味。
4.要制成虾酱砖,可将原料小虾去杂洗净后,加10~15%的食盐,盐渍12小时,压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分搅匀,压紧抹平表面,再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜,晚上加盖。发酵成熟后,缸口打一小洞,使发酵渗出的虾卤流集洞中,取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤,时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜,取出软酱,放入木制模匣中,制成长方砖形,去掉膜底,取出虾酱,风干12~24小时即可

用虾皮怎样做虾酱?

对虾和一般的海虾要去头去皮,除掉虾背上的虾线,那是虾的肠道,当然,不去皮也可以,但皮比较硬,会影响 口感,但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。 以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的,直接就做,因为海虾生活在很咸的海水中,做虾酱时还要放很多盐,可 以杀菌的,如果用自来水冲洗会影响口味,而且在发酵时反而容易发霉。当然,现在讲究卫生,如果嫌脏就冲洗吧。 准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁 碎,剁成比虾蓉略粗即可,传统做法是用擀面杖捣,所以沿海叫捣虾酱,剁好后将虾肉放入容器,容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子,用前必须消毒,控 干,不要装得太满,虾肉放入容器后要放盐,最好是小盐粒,也叫二盐,集市上有卖的,因为没有提纯,腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定,太少 容易发霉,太多会太咸,一般一斤虾放2至3两盐,也可以少一些,我们做都是凭经验和感觉,做几次就会掌握好的。
放盐后搅拌均匀,用纱布封好口,放在阳光充 足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天要打开纱布,用干燥消毒的擀面杖搅拌一次,千万注意不要让苍蝇落在上面,否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃 了,最长也不过半个月,用好虾做的虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻。
虾酱有好多种,最好的是对虾酱,但现在对虾价格昂贵,做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的,以前对虾很便宜,一毛五分钱一对儿,所谓对虾是从眼睛到尾 尖不小于20厘米的大虾,现在鲜活的很少见,每斤要数百元,谁舍得去做虾酱呀。另外,用对虾头做的虾酱颜色鲜红,味道也很鲜美的。 
次一等的是普通的海虾酱,一般的小一些的海虾身长10厘米左右,养殖的南美白对虾价钱很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意, 买虾的时候看看虾爪的颜色,红色的是海虾,颜色发白的是养殖虾,味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。 
再次一等的是虾皮儿酱,虾皮儿是一种身长在2厘米左右,颜色白嫩的小海虾,味道非常鲜美,价格也很便宜,从6月到10月都有出产,以夏季的最肥嫩,最好最贵的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。 
最次等的是麻馅儿酱,麻馅儿是我们的方言,是一种体形极小,紫褐色的小海虾,味道在海虾中最差,一般只用来制作虾酱,你见到的颜色较深,呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了,很便宜的,当然味道就一般了。

相关文章