虾酱的热量
虽然有很大一部分的朋友对于虾酱的味道都是非常热衷的，通过吃虾酱确实可以带来美味，但是也有很多朋友会很在意虾酱中所含有的热量，那么虾酱的热量是多少呢?下面就让本文来为大家展开具体讲解。
1、虾酱的热量
虾酱的热量可以说并不算太高，因为经过研究测定100克虾酱中含有的热量为113大卡，这么一个数值可以说是比较适中的，因此可以把虾酱认为是一种低热量的食物，要知道低热量的食物是不会造成肥胖的，对于健康也不会造成什么不利的影响，所以虾酱是一种比较健康的食材，平时可以适当选择食用。
2、虾酱的营养成分
虾酱主要是用虾子经过了腌制和发酵制作成的一种食材，在虾酱中所含有的成分是比较多的，而且都是人体所需要的一些营养成分，比如蛋白质，钙元素，铁元素，锌元素等等，这些营养物质都是比较有益健康的，我们人体健康是需要通过补充这些营养来进行维持的，所以如果体内缺乏这些营养的话，可以适当的吃一些虾酱来补充。
3、吃虾酱应注意
虾酱的热量不算太高，而且营养也算比较丰富，但是平时吃虾酱的话也是有很多需要注意的地方，首先要注意的就是所选择的虾酱，务必要选择新鲜优质的，如果选择的家境不够新鲜不够优质的话，那么就不能保证其营养健康，而且虾酱的食用量也不可以太多，虽然热量不高，但是如果吃的太多的话，也是会影响身体的。
通过介绍我们得知虾酱的热量不算高，平时吃一些虾酱不必担心会堆积热量造成肥胖，但是要讲究在合理的使用范围内，适当的吃一些虾酱，才能够确保其健康。
虾酱怎么吃
虾酱对于沿海地区的朋友们是再熟悉不过的一项调味料了。在舌尖上的中国里也曾经出现过，这而是具有着独特的芳香气息，酱质滑腻，滋味鲜美，是沿海地区人们热衷的一道美食。那么虾酱除了味道特别之外还有没有其他的好处呢，究竟有什么营养价值呢?
虾酱是什么
虾酱是一种用虾加入大量的食用盐，然后在经过发酵形成的一种粘稠的酱料。经过发酵之后的虾酱，色泽紫红，没有了海鲜原本的腥味，同时，因为在发酵期间，虾和小鱼中含有的大量蛋白质被分解成氨基酸，同时钙质也被分解为更易被人体吸收的营养，脂肪也在发酵过程中过转换成了脂肪酸，为人体提供了丰富的营养来源。
虾酱怎么吃
虾酱因为味道鲜美，因此是沿海地区餐桌上的常客。它的吃法有很多，可以用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜。
1、虾酱炒鸡蛋。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，少许黄酒和醋，炒熟后浇入打散的鸡蛋，再经过翻炒出锅就可以了。
2、虾酱炖蛋。把鸡蛋打散，加入适量水，葱花，料酒，再放入虾酱搅拌均匀，放入锅中蒸15分钟即可。
3、虾酱豆腐。锅中放入油，烧热后放入葱姜爆锅，炒香后加入虾酱，继续翻炒，直至虾酱香味被充分释放，加入少许水，烧开之后放入切好的豆腐，继续大火，炖至豆腐熟，加入香油出锅。
4、虾酱鱿鱼。同样是热锅放油，葱姜爆锅后加入虾酱翻炒，然后放入清水泡开之后的鱿鱼，大火翻炒，再添水炖15分钟就可以出锅。
虾酱的营养价值
虾酱的历史应该可以追溯到我国的战国时期，它记录了我们沿海祖先们的历史文化和饮食习俗。而虾酱之所以可以再漫长的历史长河中一直在沿海地区的饮食文化中占有一席之地，甚至现在已经走向内陆地区的餐桌，不仅仅是因为其具有的独特气味，更是因为其具有丰富的营养价值。
虾酱中含有吩咐的蛋白质。而蛋白质在发酵过程中分解成的氨基酸，更是为人们身体所必须的营养物质。
同时因为采用的是海虾，所以虾酱中还含有丰富的钙，铁，硒等营养物质，这些都是人体所需的微量元素，食用虾酱可以预防骨质疏松，贫血等症状。
虾酱中还含有维生素A，众所周知，维生素A可以保护视力，防止夜盲症等，对于过去沿海地区人民，没有丰富的土地可以种植蔬菜，虾酱中的维生素恰恰可以弥补绿色蔬菜摄取不足这一劣势。
最后，虾酱中还含有着一种很重要的一种营养成分，虾青素。虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，虾青素具有多种生理功效，如在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。
虾酱的正确吃法
虾酱的吃法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可做出许多独特的美味小菜，如我们上面提到过的虾酱炒鸡蛋，炖蛋，炖豆腐等等。都是味美又有营养的吃法。
我们在吃虾酱的时候也要了解什么样的虾酱的品质最好。
首先我们要观察虾酱的色泽。最好的虾酱的颜色呈紫红色，同时虾酱状态粘稠细腻，中间没有未发酵的小虾等杂质，且气味芳香，没有腥味，同时咸度适中，方为上品。
还有一种虾酱颜色虽然也是紫红色，但是明显质地不够粘稠，比较稀软，同时有着明显的腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味也比较重。这种就是中品。
最后一种从色泽上我们就可以明显区分，这种虾酱颜色不鲜艳，呈现暗红色，同时酱质粗糙，杂鱼多，且口味过于咸，这种就是虾酱中的下品。
怎样自制虾酱
虽然现在市面上很容易买到现成的虾酱，但是毕竟是批量制作的，发酵工艺无法掌控，同时我们也没有办法判断里面是否有添加剂等，所以自己做虾酱还是最安心的方式。
一般来说制作新鲜的虾酱我们都选择在每年的8-10月份。因为这个时候正是小虾成熟的时候，同时未到鲜美，最适合做虾酱。
首先我们要选择一个密封性好的坛子，用水洗净沥干备用。然后准备小虾。虾的多少因人而异，随着每个人的个人喜好选择自己要做的量。这里我们以10斤为例子。将小虾用清水洗干净，装入坛子，然后放入3斤食用盐，用木槌将虾捣碎，之后可以用手带上一次性手套，轻轻搅拌均匀后封上坛口。接下来每天都要用木槌或者手来搅拌一次，连续进行半个月至一个月，直至虾酱彻底发酵完成，具体时间我们要根据当时的气温等天气条件自行判断。同时要注意一定要密封坛盖，不要让太阳暴晒，同时也不要让杂质进入，影响口感。
虾酱吃多会胖吗
虾酱本身的热量并不高，因为虾酱的原材料是虾和盐，并没有其他添加物。并且，因为虾酱是用盐发酵而来的，味道比较咸，是一种调味料品，一般都是在做菜的时候加入，食用的量并不会很大，因此不会使人肥胖。
但是如果你喜欢用虾酱来炒鸡蛋，炒肉，并且一顿吃的比较多的话，是可能会引起肥胖的，毕竟我们要保持身体的平衡是要摄入的热量和消耗的热量保持一致，一旦吃的太多，不管这个食物是不是热量偏低，还是有可能导致肥胖的。所以我们一定要掌握好度，不要暴饮暴食。
哪些人不能吃虾酱
虾酱虽然口味独特，未到鲜美，但是部分人群还是要谨慎选择。
过敏体质的人不要食用虾酱。因为虾酱是由虾发酵而成，因此对海鲜等过敏的人群也最好不要尝试虾酱，以免造成过敏。
通风病人不适合食用。因为虾是一种高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，而尿酸则是通风的根源。
皮肤有疾病，如湿疹等患者最好不要食用虾酱。海鲜类产品中都含有异类蛋白质，容易大致过敏，从而加重湿疹患者的病情，因此如果有皮肤病，为避免加重病情，最好不要食用虾酱。
制作韩国泡菜没虾酱行吗?这材料对我来说不好找耶
其实虾酱并不是必须的，主要是想带入一些海鲜风味吧，个人认为用海鲜酱，鱼露等代替也可以。下面也有几种韩国泡菜制作方法，不用虾酱的，可以参考一下.1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韩国泡菜 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料: 1.白菜–白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜–萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒–辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜–大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱–普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜–生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松–是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐–盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁–是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 4》韩国泡菜制作技术 韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。 现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。 一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。 二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。 家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。 5》泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下，个能加生水。 （1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。 （3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。 （4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。 （5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。 6》脑制用蔬菜原料的选择 （1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 （2）富含糖分，有利发酵。如结球甘蓝。 （3）具有良好的外形、色泽和香味。 （4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。 （5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。 7》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下，由微生物作用而降解转变为乳酸的过程称为乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵，产生乳酸来抑制微生物活动，使蔬菜得以保存，同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵外，还有酒精发酵、醋酸发酵等，生成的酸和醇结合，生成各种酯，使发酵性腌菜都具有独特的风味。 2、乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
